热巧克力慕斯和甘草调和蛋白

烹煮奶油并倾倒在巧克力上。
混合蛋清。倾倒在虹吸瓶中，并在其中放置两个压力匣。将虹吸瓶放在双重蒸锅中保温。

添加并混合均匀。将其放在 3°C 的冰箱中隔夜，与水化合。次日，使用行星混合机搅拌，并铺开（1厘米厚）。放在烤箱中，在40°C下干燥，并与硅胶干燥剂一起放在密封的包装盒中。