调温巧克力的重要性

为什么只融化巧克力还不够?

如果只融化巧克力而不进行调温的话,就无法达到理想的效果,成品不够吸引人。另外,还会需要许久(长达数小时)才能硬化,巧克力壳看起来非常暗,很容易融化。另外,巧克力可能韧度由于,脆度不足,收缩性能较差,导致脱模困难。

如何进行巧克力调温

巧克力调温的目的是使巧克力中的可可脂预结晶,这一环节对巧克力加工制作至关重要。调温过程中,巧克力当中的可可脂形成稳定的结晶体。成品因此会拥有光亮的色泽和较硬的质地。同时还能帮助巧克力在冷却期间收缩,脱模更轻松。

观看教学视频,学习不同的调温技巧。