Çikolatanın temperlenmesinin önemi

Çikolatayı eritmek neden yeterli olmaz?

İşlemeden önce çikolatayı temperlemek yerine yalnızca eritirseniz karşı konulamaz ve çekici çikolata ürününü oluşturan sonuçları elde edemezsiniz. Sertleşmesi çok uzun (hatta saatlerce) sürer; çikolatadan kabuk mat görünür ve kolayca erir. Ayrıca çikolatanız, ısırdığınızda leziz bir çıtırlık yerine lastik gibi bir tat verir ve yetersiz küçülme özellikleri sergiler; dolayısıyla kalıptan zor çıkarılır.

Çikolata nasıl temperlenir?

Çikolatanın temperlenmesindeki amaç, içindeki kakao yağını ön kristalleştirmektir. Bu işlem çikolatanızın işlenmeye hazır hale getirilmesi için önemlidir. Temperleme sırasında çikolatanın içindeki kakao yağı, kararlı kristal bir form alır. Bu, satensi parlaklıkta ve sert çıtırlıkta mükemmel bir son ürünü garanti eder. Ayrıca çikolatanın soğutma sırasında küçülmesini sağlayarak, kalıptan çıkarmayı kolaylaştırır.

Farklı temperleme tekniklerini öğrenmek için çikolatanın temperlenmesine ilişkin eğitimlerimizi izleyin.