Как правильно наполнять формованные шоколадные изделия

Нужное количество наполнителя

Прежде чем наполнять шоколадные капсулы, убедитесь в том, что наполнитель имеет однородную жидкую текстуру, чтобы его можно было легко вливать. Проверьте, что его температура не превышает 28°C, в противном случае при заливке шоколадные капсулы растают. Наполняйте каждую шоколадную капсулу по отдельности и старайтесь не делать подтеков по краям шоколадных форм и капсул, т.к. они могут дать утечку в формованных изделиях.

Старайтесь наполнять каждую шоколадные капсулу, оставив 1,5 мм до края. Если наполнителя мало, это приведет к образованию воздушных пузырей после закрытия шоколадных изделий и сократит их срок годности. Если же наполнителя слишком много, изделия будет сложно закрыть. Как только вы закончили наполнять формы, постучите ими о рабочий стол, чтобы воздушные пузыри вышли. После этого поставьте наполнитель в холодильник на 30 минут минимум при 14 - 18°C, чтобы он затвердел.