Фисташковый CHOCRO-DONUT™

level 3

Chocro-Donuts - наивкуснейшее сочетание пончиков и круассанов. За ними повсеместно выстраивается очередь - от Нью-Йорка до Азии. В данном рецепте хрустящий CHOCRO-DONUT сочетается с вкусной фисташковой начинкой и хрустящими поджаренными дроблеными фисташками.

Favorites
Поделиться
- facebook
- twitter
- googleplus
- linkedin
- email
Печать

Ингредиенты для рецепта

Ингредиенты Callebaut;

Тесто

Ингредиенты	Подготовка
1000г. мука 30г. сливочное масло 100г. растопленное сливочное масло 100г. сахар-песок 20г. соль 550г. вода 50г. дрожжи	Замесить до получения однородного теста. Постепенно добавить воды. Тщательно обернуть и поставить в холодильник на 3 часа при 5°C.
600г. листы масла	Выложить на 2/3 раскатанного теста. Сложить тесто втрое. Свернуть вдвое три раза и поставить в холодильник на 2 часа при 5°C. Еще раз сложить в 3 части и раскатать толщиной 10 мм. Нарезать кругами диаметром 5 см. Вырезать по середине круг диаметром 2 см. Хранить в прохладном месте при 5°C.
Оставить подниматься в расстоечном шкафу. Жарить тесто во фритюре с маслом из косточек винограда 4 минуты при 190°C.

Фисташковый крем

Ингредиенты	Подготовка
185г. Цельное молоко	Нагреть.
112г. сахар-песок 74г. яичные желтки 15г. кукурузный крахмал	Взбить вместе. Залить яичную смесь горячим молоком и довести до кипения (85°C).
107г. Callebaut - Джандуйя и ореховые кремы - Pure Pistachio Paste 22г. желатиновая масса	Добавить смесь из молока и яиц к пасте и массе и тщательно перемешать.
185г. сливочное масло	Добавить при 35°C и тщательно перемешать.
Поставить на ночь в холодильник при 5°C.

Завершение

Ингредиенты	Подготовка
кв. см. Callebaut - Джандуйя и ореховые кремы - Pure Pistachio Paste кв. см. NAO-CR-PI3724	Покрыть Chocro-Donut™ с пастой Pure Pistachio Paste от Callebaut® NPO-PI1-T62. Обкатать в Pistachio Bresilienne от Callebaut® NAO-CR-PI3724-T66. Украсить сахарной пастой и кусочками свежих фисташек.