CHOCRO-DONUT™ с баварским кремом из белого шоколада

level 3

Слияние пончиков и круассанов – услада для всех органов чувств. Непередаваемо хрустящие с кремовой начинкой из баварского крема на основе белого шоколада. Идеальное лакомство в любое время дня - от завтрака до ужина.

Favorites
Поделиться
- facebook
- twitter
- googleplus
- linkedin
- email
Печать

CHOCRO-DONUT™ с баварским кремом из белого шоколада

Ингредиенты для рецепта

Ингредиенты Callebaut;

Тесто

Ингредиенты	Подготовка
900г. мука 100г. CP 30г. сливочное масло 100г. растопленное сливочное масло 100г. сахар-песок 20г. соль 550г. вода 50г. дрожжи	Замесить до получения однородного теста. Постепенно добавить воды. Тщательно обернуть и поставить в холодильник на 3 часа при 5°C.
600г. листы масла	Выложить на 2/3 раскатанного теста. Сложить тесто втрое. Свернуть вдвое три раза и поставить в холодильник на 2 часа при 5°C. Еще раз сложить в 3 части и раскатать толщиной 10 мм. Нарезать на квадраты 5 х 5 см. Также вырезать квадрат по середине 2.5 x 2.5 см. Хранить в прохладном месте при 5°C.
Оставить подниматься в расстоечном шкафу. Жарить тесто во фритюре с маслом из косточек винограда 4 минуты при 190°C.

Баваруа из белого шоколада

Ингредиенты	Подготовка
33г. яичные желтки 11г. сахар-песок	Взбить вместе.
117г. молоко	Довести до кипения и вылить половину к яичной смеси. Нагреть до 85°C.
138г. Callebaut - Белый Finest Belgian Chocolate - Velvet	Вылить смесь из молока и яиц на шоколад и тщательно перемешать.
17г. желатиновая масса	Добавить и тщательно перемешать. Дать остыть до 35°C.
185г. взбитые сливки 35%	Смешать.
Поставить на ночь в холодильник при 5°C.

Завершение

Ингредиенты	Подготовка
кв. см. CHX-DC-10625	Украсить красными ягодами и треугольниками из белого и темного шоколада Jura Point White & Dark от Callebaut® CHX-DC-10625.