CHOCRO-DONUT™ com molho de chocolate branco

level 3

Esta receita é a fonte tríplice do prazer: uma fusão crocante assada de donuts e croissants, recheada com creme de chocolate cremoso branco. O toque final acrescenta o puro prazer do chocolate.

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CHOCRO-DONUT™ com molho de chocolate branco

Componentes da receita

Ingredientes Callebaut®

Massa

Ingredientes	Preparação
1000g farinha 30g manteiga 100g manteiga derretida 100g açúcar granulado 20g sal 550g água 50g levedura	Sove até obter uma massa macia. Acrescente água gradualmente. Embrulhe bem e ponha na geladeira durante 3 horas a 5ºC.
600g folhas de manteiga	Esparrame a 2/3 da massa esticada. Dobre a massa em 3. Dobre e redobre 3 vezes e deixe descansar durante 2 horas na geladeira a 5°C. Dobre novamente em 3 partes e estique até obter uma espessura de 4 mm. Corte em retângulos e enrole em formato de croissant. Resfrie a 5°C
Deixe crescer na câmara de fermentação. Frite a massa, imergindo-a em óleo de semente de uvas durante 4 minutos, a 190°C.

Creme de chocolate branco

Ingredientes	Preparação
621g Whole milk 1cápsula(s) Baunilha de Madagascar	Aqueça.
95g gemas de ovo 35g amido de milho	Bata tudo. Derrame o leite quente na mistura de ovos e leve a ebulição.
250g Callebaut - Autêntico Chocolate Belga Branco - Chocolate Branco Velvet Callebaut 32% - 2,01kg	Verta a mistura leite-ovo sobre o chocolate e misture bem.
Ponha na geladeira durante 4 horas a 5ºC.

Acabamento

Ingredientes	Preparação
Q.S. N05-OH40 Q.S. CHM-BS-13939	Preencha os Chocro-Donuts™ cortados com o creme. Cubra com Creme Dell'Artigiano e raspas de chocolate.