CHOCRO-DONUT™ de pistache
Os Chocro-Donuts são uma deliciosa mistura de donuts e croissants. De Nova Iorque até a Ásia, todos fizeram fila para comprá-los. Nesta receita, o CHOCRO-DONUT crocante é harmonizado com um saboroso recheio de pistache e nibs crocantes de pistache torrado.
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Componentes da receita
Massa
| Ingredientes | Preparação |
|---|---|
| Sove até obter uma massa macia. |
| Esparrame a 2/3 da massa esticada. Dobre a massa em 3. |
Deixe crescer na câmara de fermentação. Frite a massa, imergindo-a em óleo de semente de uvas durante 4 minutos, a 190°C. | |
Creme de pistache
| Ingredientes | Preparação |
|---|---|
| Aqueça. |
| Bata tudo. Derrame o leite quente na mistura de ovos e leve a ebulição (85°C). |
| Verta a mistura leite-ovo na pasta e na massa e misture bem. |
| Acrescente a 35°C e misture bem. |
Deixe descansar a noite toda na geladeira a 5°C. | |
Acabamento
| Ingredientes | Preparação |
|---|---|
| Cubra o Chocro-Donut™ com o purê de pistache puro da Callebaut® NPO-PI1-T62. Role a brésilienne de pistache da Callebaut® NAO-CR-PI3724-T66. Finalize com massa de açúcar derretido e pedaços de pistache fresco. |
