Semi Freddo z jagodami ACAI

level 2

Favorites
Udostępnij
- facebook
- twitter
- googleplus
- linkedin
- email
Drukuj

Części receptury

Składniki Callebaut

Semi Freddo z jagodami ACAI

Składniki	Przygotowanie
1000g mleko 75g cukier granulowany 150g żółtka jaj 55g maiz starch 550g Callebaut - Finest Belgian Ruby Chocolate - RB1	Zagotować mleko. Cukier kryształ, żółtka i skrobie kukurydzianą, wymieszać, zalać gorącym mlekiem, wszystko zagotować. Na koniec dołożyć czekoladę Ruby.

Beza włoska

Składniki	Przygotowanie
225g cukier 70g woda	Wymieszać
60g dextroza 120g białko jajka	Zagotować do 121°C, ubić białka. Dosypać dextrozy
2. zalać 1. Wystudzić

Curd z jagody acai

Składniki	Przygotowanie
100g sok acai 80g cukier 20g sok limonkowy 100g jajka (opcjonalnie) 3g żelatyna 150g dairy butter	Wszystko zagotować do 85°C. Przy 40°C. dodać masło i żelatynę. Zblendować, wlać do formy, schłodzić.

Custard Ruby (Warstwa chrupka)

Składniki	Przygotowanie
100g Callebaut - Finest Belgian Ruby Chocolate - RB1 80g Callebaut - Gianduja i kremy orzechowe - Pure Roasted Hazelnut Paste 30g rozdrobniona malina liofilizowana 80g Callebaut - Prażynki - Pailleté Feuilletine	Wszystkie składniki ze sobą wymieszać

Czekolada do spryskania

Składniki	Przygotowanie
300g custard Ruby 50g g sok z jagody acai 150g beza włoska 500g w pół ubita śmietana 8g żelatyna	Custard wymieszać pod maszyną, dodać sok z acai, wystudzoną bezę włoską i ubitą śmietanę.

Złożenie i prezentacja

Semi Freddo wcisnąć do formy, włożyć curd z jagody acai i chrupiącą warstwę.
Całość zamrozić, wypryskać czekoladą. Zrobić dekoracje z użyciem Folii Transferowej Mona Lisa Ruby Logo.