Jak wykonać kolorowe formowane czekoladki i puste figurki o bardzo dużym połysku
Dowiedz się, jak nakładać jasne kolory i uzyskać wspaniały połysk, aby Twoje formowane czekoladki i puste figurki naprawdę się wyróżniały.
DOBRZE WIEDZIEĆ
Złote zasady przygotowywania mieszanin do natryskiwania
Jeśli tworzysz mieszaninę czekolady i masła kakaowego: zawsze wybieraj czekoladę o płynności na poziomie trzech kropli.
Stosuj następującą proporcję czekolady do masła kakaowego: 60/40. Pozwoli to uzyskać bardzo płynną mieszaninę, która z łatwością wydostanie się z dyszy aerografu cukierniczego.
Przed nałożeniem do pojemnika aerografu podgrzej masło kakaowe/czekoladę lub masło kakaowe/mieszaninę barwiącą do 50°C. Bez tego mieszanina może stężeć i zatkać aerograf.
Jeśli tworzysz kolorową mieszaninę masła kakaowego, korzystaj z barwnika rozpuszczalnego w tłuszczu.
Przed wlaniem mieszaniny do aerografu należy go podgrzać w podgrzewaczu do czekolady lub w szafce do podgrzewania. Bez tego mieszanina może stężeć i zatkać aerograf.
Wyroby zawsze należy natryskiwać bezpośrednio. Powinny być zmrożone do temp. -18°C, ponieważ szok termiczny jest niezbędny do uzyskania aksamitnego efektu.
Aerograf należy przechowywać w szafce do podgrzewania także po natryskiwaniu.
Należy napylać cienką warstwą, ponieważ zbyt gruba będzie odchodzić od powierzchni.
Potrzebne:
- Barwnik rozpuszczalny w tłuszczu
- Masło kakaowe
- Waga
- Wysoki zbiornik
- Szpatuła
- Aerograf cukierniczy
- Pusty podgrzewacz do czekolady zamknięty pokrywką
- Termometr
- Ręczny blender
- Drobne sito (idealnie czyste!)
- Pusta figurka lub czekoladowa forma (idealnie czyste!)
- Opalarka
Krok 1
Odważ składniki: 5% barwnika na potrzebną ilość masła kakaowego.
Krok 2
Rozpuść masło kakaowe w kuchence mikrofalowej w temperaturze od 40 do 50°C.
Krok 3
Dodaj barwnik i zmiksuj wszystko za pomocą ręcznego blendera do uzyskania jednolitej masy.
Krok 4
Przesiej mieszaninę.
Krok 5
Wlej mieszaninę do rękawa cukierniczego i doprowadź do krystalizacji, rolując rękaw o blat.
Krok 6
Sprawdź temperaturę: jeśli mieszanina ma 31°C, jest już gotowa do natryskiwania.
Krok 7
Wyjmij ogrzany aerograf z podgrzewacza do czekolady i natychmiast wlej do niego mieszaninę.
Krok 8
Za pomocą opalarki podgrzej formę do 20°C.
Krok 9
Napyl cienką warstwę barwionego masła kakaowego do formy.
Krok 10
Pozostaw formę na kilka minut w temperaturze pokojowej, aby warstwa masła kakaowego stwardniała.
Krok 11
Wypełnij formę zatemperowaną czekoladą i wykonaj czekoladki lub puste figurki, korzystając z technik zademonstrowanych w innych tutorialach dotyczących czekoladek formowanych lub pustych figurek.