Rozwiązywanie problemów: Mieszaniny do natryskiwania za pomocą aerografu

01
Natryskiwana warstwa nie jest aksamitna

Dowiedz się, jakie są tego możliwe przyczyny i rozwiązania 


 

Ciasta nie miały właściwej temperatury

Mieszaninę do aerografu zawsze należy rozpylać na ciasta zmrożone do temperatury wynoszącej dokładnie -18°C. Szok termiczny wywołuje pożądany efekt aksamitnej powłoki.

Rola temperatury

02
Natryskiwana warstwa odchodzi od ciasta

Dowiedz się, jakie są tego możliwe przyczyny i rozwiązania


 

Warstwę nałożono zbyt grubo

Na ciasta i wypieki zawsze należy rozpylać cienką, doskonale równą warstwę mieszaniny, aby uzyskać doskonałą, aksamitną teksturę. Robi się to, wykonując płynne ruchy w górę i w dół, delikatnie rozpylając cieniutką warstwę czekoladowej mieszaniny. Jeśli warstwa jest zbyt gruba, po krystalizacji będzie miała zbyt dużą masę i odejdzie od podkładu.

Natryskiwana mieszanina była zbyt zimna

Przed rozpyleniem podgrzej mieszaninę do 45°C. Jeśli będzie chłodniejsza, skrystalizuje się zbyt szybko i w końcu oddzieli się od podkładu.

Rola temperatury