Karmelowe variegato
level 1
Variegato to tradycyjna technika łączenia różnych sosów i coulis z tradycyjnymi lodami włoskimi i innymi. Osiągamy dzięki niej marmurkowy wzór. Cała sztuka polega na tym, aby wymieszać składniki bardzo pobieżnie, tak aby uzyskana substancja nie była zbyt jednolita.
Udostępnij
Części receptury
Składniki Callebaut
Pasta do przekładania caramel variegato
| Składniki | Przygotowanie |
|---|---|
| Zmiękczyć nadzienie Caramel Fill (35°C) przy pomocy podgrzanej śmietanki i mleka. |
| Utrzeć lody, wylać na blachę i skropić obficie karmelem. Wymieszać z grubsza ręką i odstawić na kilka minut do zamrażarki szokowej. |
Więcej przepisów
