Hoe gemouleerde chocolade correct vullen

Het belang van het aanbrengen van de juiste hoeveelheid vulling

Voor u uw chocoladeschelpen begint te vullen, zorgt u ervoor dat uw vulling zacht en vloeibaar genoeg is om eenvoudig te spuiten. Controleer ook of ze niet warmer is dan 28 °C, anders zal uw chocoladeschelp smelten door de vulling. Vul elke chocoladeschelp individueel en probeer om met de vulling geen vlekken te maken op de randen van uw chocolademoulures en schelpen. Dat kan namelijk lekken in uw chocoladeschelpen veroorzaken.

Zorg ervoor dat u elke chocoladeschelp vult tot op ongeveer 1,5 mm van de bovenkant. Te weinig vulling zorgt voor een luchtbel in de chocolade na het verzegelen en vermindert de houdbaarheid. Te veel vulling zorgt er dan weer voor dat het moeilijk is om ze correct te verzegelen. Als u klaar bent met vullen, tik de moulure dan tegen uw werkblad om luchtbellen te verwijderen en laat de vulling daarna gedurende minstens 30 minuten hard worden in een koelkast op 14 tot 18 °C.