Het belang van chocolade tempereren

Waarom is chocolade smelten niet genoeg?

Als u chocolade gewoon smelt in plaats van te tempereren voor u hem verwerkt, dan zou u niet de resultaten bekomen die zorgen voor een onweerstaanbaar aantrekkelijk chocoladeproduct. Het zou lang duren (uren zelfs) voor de chocolade hard is en de chocoladeschelp zou er dof uitzien en gemakkelijk smelten. Bovendien zou uw chocolade rubberachtig aanvoelen in plaats van die heerlijke beet die u gewoon bent en hij zou slechte krimpeigenschappen vertonen, waardoor hij moeilijk uit de moulure kan worden gehaald.

Hoe chocolade tempereren

Als chocolade wordt getempereerd, dan is het de bedoeling om de cacaoboter voor te kristalliseren. Dat is belangrijk als u uw chocolade klaarmaakt om te verwerken. Tijdens het tempereren neemt de cacaoboter in de chocolade een stabiele kristalheldere vorm aan. Dat garandeert een perfect afgewerkt product met een satijnglans en harde beet. Het zorgt er ook voor dat de chocolade krimpt tijdens het afkoelen, waardoor u hem gemakkelijker uit de moulure kunt halen.

Bekijk onze handleidingen over het tempereren van chocolade om de verschillende tempereertechnieken te leren kennen.