Ganache van melkchocolade om mee te omhullen

Gecreëerd door

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Een heerlijke ganache van melkchocolade moet cacaosmaak een combineren met romige en karamelachtige toetsen. Daarnaast moet het een fluweelzacht mondgevoel hebben en een perfecte stevige textuur om te snijden zonder te vervormen of zonder dat het wegsmelt tijdens het dippen. Dit recept helpt u fantastische eindresultaten te bereiken met een smaak en textuur waarvoor uw klanten zullen smelten. Deze ganache is ongeveer 3 maanden houdbaar als u hem in optimale omstandigheden bewaart (16 °C/weg van het licht). Voor de beste resultaten raden we aan om minder vloeibaardere chocoladerecepten - van 💧 tot 💧💧💧 - te gebruiken voor ganache is met een mooie stevige textuur en fluweelzacht mondgevoel.

Recept componenten

Ganache van melkchocolade voor omhulde pralines

IngrediëntenBereiding
  • 251g
    35% crème
  • 29g
    sorbitol
  • 43g
    invertsuiker
  • 29g
    glucosestroop DE 60
Mixen en opwarmen tot 40 °C.
Smelten op 35°C.
Op kamertemperatuur toevoegen aan de chocolade. Voeg daarna alles toe aan een Robot-Coupe en emulgeer. In een kader gieten tussen 30 en 35°C. 12 uur laten kristalliseren in de koelkast.