Apple Chocolate Crumble and Caramel Gold Verrine

level 3

Favorites
Deel
- facebook
- twitter
- googleplus
- linkedin
- email
Print

Recept componenten

Callebaut®-ingrediënten

Crumble van witte chocolade en citroentijm

Ingrediënten	Bereiding
75g ongezouten boter 75g demerara suiker 65g gewoon meel 75g gemalen amandelen Een paar verse blaadjes citroentijm, van de stengel geschraapt 65g Callebaut - Finest Belgian Chocolate Wit - Recipe N° W2	Verwarm de oven tot 175°C Meng alle ingrediënten tot het mengsel op broodkruimels begint te lijken. Verspreid mengsel losjes over een bakplaat, afgelijnd met bakpapier. Bak gedurende 15-20 minuten, tot de crumble goudbruin kleurt. Breek enkele grote stukken van de crumble terwijl hij nog warm is. Leg op een andere bakplaat en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Appelmoes

Ingrediënten	Bereiding
4g gelatinepoeder (180 Bloom) 20g water	Meng het gelatinepoeder met het water in een kleine kom en laat gedurende 5 minuten staan.
1g citroenzeste 150g gekookte bramley appelpuree (zonder toegevoegde suiker)	Doe de zeste van limoen bij de opgewarmde Bramley Appelpuree.
300g dubbele room (48%) 240g gecondenseerde melk	Klop de room lobbig en meng met de gecondenseerde melk.
Smelt de gelatine in de microgolfoven gedurende 15 seconden en meng onder de appelmoes. Vouw 1/3de van het roommengsel in de appelbereiding. Combineer met de resterende room en vouw er voorzichtig onder. Verdeel de mousse gelijk over 6 verrine glaasjes naar eigen keuze. Vul ze tot 1/3de.

Appelsalade

Ingrediënten	Bereiding
100g ananas(sen)	Snij fijne dobbelsteentjes en doe ze in een kom.
2g Braeburn-appels	Schep kleine bolletjes uit de appel met een kleine “parisienne” cutter.
3 passievrucht 1g fijn geraspte citroenzestes	Meng er de passievrucht en de zeste van citroen onder.
Lepel de appelsalade in elk glas.

Caramel Gold Crémeux

Ingrediënten	Bereiding
120g melk 120g room 55g eidooiers 55g suiker	Bereid een crème anglaise
60g Callebaut - Finest Belgian Gold Chocolate - Couvertures - Gold - coins - 2.5kg bag	Giet over de Gold chocolade (per 350 g crème anglaise heb je 60 g nodig). Meng grondig. Laat afkoelen en giet in elk glaasje over de appelsalade.

Opbouw en afwerking

Bestrooi elke verrine met de crumble
Werk af met een een lichte waas van poedersuiker gemengd met poeder van kaneel en een chocoladedecoratie.
Serveer.