Chocoladeparfait en mangokulfi
Dankzij dit recept creëert u een verfrissend dessert, perfect voor 's zomers of na het eten. Het combineert een half ingevroren en intense chocoladeparfait - die erg aangenaam smelt in de mond - met mangokulfi, een traditioneel Indiaas mango-ijs. De krokante crumble is erg eenvoudig om te maken en zorgt voor de perfecte knars in dit dessert.
Deel
Recept componenten
Chocoladeparfait
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
| Koken tot 121°C. |
| Opkloppen van zodra de suiker opgekookt is tot 115°C. Het gekookte mengsel (121°C) op de opgeklopte eidooiers gieten. |
Smelten en ondermengen. | |
| Opkloppen en ondermengen. |
De Flexipan vorm Demarle (ref. 1054) vullen met de parfait en invriezen. Ontvormen op 18°C. | |
Mango-ijs
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
| Opwarmen tot 45°C. Eventueel een mespuntje Cubébé peper toevoegen. |
| Toevoegen en opwarmen tot 85°C. |
| Mengen en laten afkoelen. |
| Opkloppen en ondermengen. |
Turbineren en een quenelle of bolletje ijs met de ijsschep maken. Op de parfait plaatsen en afwerken met een schijfje meringue. | |
Streuselbladerdeeg
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
| Mengen. |
| Toevoegen en kort kneden tot een homogeen beslag. |
Een nacht in de koelkast laten rusten. Het bladerdeeg door een ovenrooster duwen tot kruimels. 15 min. bakken op 200°C. | |
