Come farcire correttamente i cioccolatini a stampo

L’importanza della giusta quantità di farcitura

Prima di iniziare a riempire i gusci di cioccolato, accertatevi che la farcitura sia sufficientemente liscia e fluida in modo tale che possa stendersi facilmente con il sac à poche. Verificate anche che il calore della farcitura non superi i 28°C, altrimenti farà sciogliere il guscio. Riempite ciascun guscio singolarmente e cercate di non fare sbaffi sui bordi dello stampo e dei gusci con la farcitura onde evitare fuoriuscite successive dai cioccolatini.

Accertatevi che ciascun guscio sia riempito lasciando circa 1,5 mm di spazio vuoto dall’alto. Una farcitura scarsa creerebbe una bolla d’aria nei cioccolatini dopo la chiusura e ne ridurrebbe la durata di conservazione. Una farcitura eccessiva, per contro, ne impedirebbe una chiusura adeguata. Completata la farcitura, picchiettate lo stampo contro il piano di lavoro per rimuovere eventuali bolle d’aria, quindi lasciate indurire la farcitura in frigorifero tra 14 e 18°C per almeno 30 minuti.