CHOCRO-DONUT™ con bavarese al cioccolato bianco

Creata da

Patrick Aubrion - Chef and owner of chocolaterie/pâtisserie Aubrion Chocolates

level 3

La fusione tra croissant e ciambella è una festa per tutti i sensi. Irresistibilmente croccante con una cremosa farcitura di bavarese al cioccolato bianco. Una perfetta delizia per qualsiasi momento della giornata, dalla colazione alla cena.

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CHOCRO-DONUT™ con bavarese al cioccolato bianco

Componenti della ricetta

Ingredienti Callebaut®

Impasto

Ingredienti	Preparazione
900g farina 100g CP 30g burro 100g burro fuso 100g zucchero semolato 20g sale 550g acqua 50g lievito	Impastare sino a ottenere una pasta liscia. Aggiungere gradualmente l’acqua. Avvolgere con cura e riporre in frigorifero per 3 ore a 5°C.
600g fogli di burro	Ripartire su 2/3 della pasta stesa. Piegare la pasta in 3. Piegare in due in 3 volte e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore a 5°C. Piegare di nuovo in 3 parti e stendere la pasta riducendola a 10 mm. Tagliare dei quadrati di 5x5 cm. Ricavare anche un quadrato in mezzo del diametro di 2,5 x 2,5 cm. Tenere in fresco a 5°C.
Lasciare lievitare in cella. Far friggere la pasta in olio di vinaccioli per 4 minuti a 190°C.

Bavarese al cioccolato bianco

Ingredienti	Preparazione
33g tuorli d'uovo 11g zucchero semolato	Sbattere insieme.
117g latte	Portare a bollore e versarne metà sul composto di uova. Riscaldare a 85°C.
138g Callebaut - Finest Belgian Chocolate bianco - Velvet	Versare il composto latte/uova sul cioccolato e mescolare bene.
17g massa gelatinosa	Aggiungere e mescolare bene. Lasciare raffreddare a 35°C.
185g panna montata 35%	Incorporare.
Lasciare riposare una notte in frigorifero a 5°C.