Recipe N° 70-30-38

Si vous êtes en quête de noir et d'intensité.
La recette n° 70-30-38 est l'un des chocolats noirs de référence pour de nombreux chefs et chocolatiers du monde entier. Sa saveur chocolat est intense et pourtant très équilibrée. Ses notes de tête ? Une forte teneur en cacao torréfié et une puissante amertume. Un savant dosage d'acidité et de douceur apporte équilibre et contraste.
La recette 70-30-38 est parfaite pour intensifier les saveurs chocolat de vos créations. Dans le même temps, il laisse plus de place à la créativité en matière d'accords parfaits que bien d'autres chocolats dotés d'une teneur en cacao comparable.
D'une fluidité standard, le 70-30-38 garantit d'excellents résultats dans une vaste palette d'applications : moulage et enrobage de confiserie, aromatisation de ganaches, mousses, crèmes, crémeux, crèmes glacées, sauces.

Avec ce chocolat, vous soutenez les planteurs de cacao

Pour le Callebaut Chocolate, il faut les meilleures fèves de cacao. Aujourd’hui et demain. Pour chaque paquet de Finest Belgian Chocolate acheté, nous réinvestissons une part dans la culture durable du cacao avec la Fondation Cocoa Horizons.

Où trouver les produits Callebaut ?

Compare
Favorites
Partager
- facebook
- twitter
- googleplus
- linkedin
- email
Imprimer

Description

Un chocolat noir très amer fortement rehaussé par le cacao torréfié.

Fluidité

Profil gustatif

4.5
Cacao
4
Grillé
4
Amer
2
Sucré
1
Vanille
2
Acide
1
Fruité

Composition

% % min. de matières sèches de cacao70.5
% Beurre de cacao38.9
33.6% Cacao dégraissé
% % minimum de matières sèches du lait
% % de matières grasses38.9
% Beurre de cacao38.9