Variegato au caramel

Créé(e) par

Stephan Grijspeerd - Chef, restaurant De Zoete Zonde, Belgique

level 1

Le variegato est une technique traditionnelle pour mélanger grossièrement différentes sauces ou coulis dans des crèmes glacées ou glaces italiennes. L’effet recherché est une crème glacée aux marbrures irrégulières. L'astuce est de mélanger rapidement pour éviter toute homogénéisation.

Favorites
Partager
- facebook
- twitter
- googleplus
- linkedin
- email
Imprimer

Ingrédients de la recette

Callebaut® ingrédients

Variegato au caramel

Ingrédients	Préparation
100g Callebaut - Caramels - Caramel 20g crème 10g lait	Faites ramollir le fourrage caramel (35 °C) avec la crème et le lait chauffés.
1l composition de glace	Turbinez la crème glacée, recueillez sur un plateau et arrosez généreusement de caramel. Incorporez grossièrement à la main puis placez quelques minutes dans le compartiment de congélation rapide.