Cracking Chocolate

level 1

Moule utilisé: Chocolate World – CW2276 – tablette 1 kg

Callebaut® ingrédients

Ingrédients	Préparation
100g Callebaut - Produits dérivés du cacao - Cocoa butter 10g Mona Lisa® Poudre métallisée or créatif	Faites fondre la beurre de cacao et ajoutez la poudre d’Or.
260g Callebaut - Finest Belgian Chocolate au lait - Recipe N° 823	Tempérez le chocolat et moulez le moule. Laissez cristalliser. Moulez à nouveau et laissez-le cristalliser à nouveau.
30g	Étaler sur le remplissage, et laissez durcir pendant 10 minutes.
480g 120g Callebaut® Finest Chocolat noir belge 811	Chauffez le Cara Crakine à 25°C et mélangez avec le chocolat noir précristallisé. Remplissez une poche à douille avec le remplissage et pulvérisez sous le moule . Laissez durcir pendant 10 à 15 minutes au réfrigérateur.
Retirez le moule du réfrigérateur et laissez-le monter à température ambiante. Fermez le tout avec le chocolat au lait cristallisé. Laissez la barre reposer pendant 12 heures et retirez-la du moule.