Brownie, panna cotta et compotée de poires
Cette recette revisite de façon contemporaine l’association classique du chocolat, de la poire et du caramel. Le résultat ? Une saveur chocolat prononcée, de l’onctuosité et d’agréables notes acidulées de poire. Elle ravira tous les gourmands. Sur la carte, elle séduira un large public.
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Ingrédients de la recette
Brownie au grué de cacao (2 carrés de 17 cm)
Ingrédients | Préparation |
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| Battez jusqu’à obtention d'une masse légère et aérienne. |
| Ajoutez. |
Répartissez dans deux cadres puis saupoudrez de grué de cacao Callebaut® NIBS-S. Enfournez 14 minutes à 175 °C. |
Panna cotta à la vanille
Ingrédients | Préparation |
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| Portez à ébullition et retirez du feu. |
| Réhydratez la gélatine puis ajoutez-la. Laissez-la se dissoudre complètement puis filtrez. |
Laissez refroidir 2 heures. Mélangez toutes les 30 minutes puis étalez dans les cadres sur le brownie. |
Compotée de poires au citron vert
Ingrédients | Préparation |
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| Portez à ébullition. |
Feuille croustillante de chocolat
Ingrédients | Préparation |
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Mélangez puis versez sur une feuille. |
Réduction de vinaigre balsamique et caramel
Ingrédients | Préparation |
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| Faites un caramel. |
| Déglacez au vinaigre balsamique et laissez refroidir. |
Finition et présentation
Dressez une tranche de brownie à la panna cotta sur une assiette. Décorez avec une feuille de chocolat. Ajoutez la compotée de poires. Finissez avec la réduction de caramel et vinaigre balsamique. |