Cómo crear un efecto aterciopelado del chocolate en figuras huecas y pasteles
Con un baño de chocolate aterciopelado, los troncos de Navidad, pasteles, tartas o figuras huecas quedan espectaculares, y además sus productos horneados se mantienen deliciosamente húmedos.
INFORMACIÓN DE INTERÉS
Las reglas de oro para preparar mezclas con pistola de aerografía
Si va a crear una mezcla de chocolate y manteca de cacao: elija siempre un chocolate con una fluidez de tres gotas.
Respete las proporciones de chocolate/manteca de cacao: 60/40. Así se crea una mezcla muy fluida que pasa fácilmente por la boquilla de la pistola de aerografía.
Caliente la mezcla de chocolate y manteca de cacao o de manteca de cacao y colorante a 50°C antes de introducirla en el recipiente de la pistola de aerografía. De lo contrario, puede endurecerse y obstruir la pistola de aerografía.
Si va a crear una mezcla de manteca de cacao teñida: utilice siempre colorante soluble en grasa.
Caliente siempre la pistola de aerografía en una fundidora de chocolate o una cámara calorífica antes de introducir en ella la mezcla. De lo contrario, la mezcla puede endurecerse y obstruir la pistola de aerografía.
Aplique siempre la mezcla de la pistola de aerografía directamente en pasteles congelados a -18°C. El choque térmico resultante es necesario para crear el efecto aterciopelado.
Guarde siempre la pistola de aerografía en la cámara calorífica también después de pulverizar.
Asegúrese de pulverizar una capa fina: si la capa es demasiado espesa, podría desprenderse.
Necesitará:
- Chocolate con una fluidez básica de tres gotas
- Manteca de cacao
- Una balanza
- Una espátula
- Una pistola de aerografía
- Una fundidora de chocolate vacía, cubierta con una tapa
- Un termómetro
- Una batidora de mano
- Un tamiz de malla fina (¡totalmente limpio!)
Paso 1
Mida los ingredientes: 60% chocolate y 40% manteca de cacao.
Paso 2
Funda ambos ingredientes juntos en el microondas.
Paso 3
Agite un poco la mezcla a mitad de ciclo para que se mezclen los ingredientes.
Paso 4
Ponga la mezcla de nuevo en el microondas.
Paso 5
Remueva la mezcla hasta que esté suave y homogénea.
Paso 6
Compruebe la temperatura: si la mezcla de la pistola de aerografía está a 45°C, está lista para aplicarla.
Paso 7
Saque la pistola de aerografía previamente calentada de la fundidora de chocolate y vierta inmediatamente la mezcla por un tamiz en el recipiente de la pistola de aerografía.
Paso 8
Saque del congelador las figuras huecas (guardadas a -18°C durante 3 minutos) y rocíe una fina capa de la mezcla de chocolate con un suave movimiento de sierra hacia arriba y hacia abajo.
Paso 9
Deje que las figuras huecas se endurezcan en el frigorífico a 8°C durante 5 minutos.