Helado de chocolate Gold con plátano

level 2

Receta de helado con cobertura de chocolate gold y plátano, creada por nuestros embajadores Mario Masia y Pablo Galiana, heladeros en España.

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Ingredientes de la receta

Ingredientes de Callebaut®

Preparación

Ingredientes	Preparación
1200g CHK‐R30GOLD 2020g agua 400g puré de plátano 2020g Proteína láctea 20g Neutro para cremas g Callebaut - Chocolate para helados - Ice Chocolate Gold	1. Calentar en el pasteurizador el agua a 50oC. 2. Mezclar con el túrmix segun orden: primero la proteína mezclada con el estabilizante, cuando la mezcla llegue a 85ºC añadir la cobertura de chocolate Gold. Por último añadir el puré de plátano. 3. Para obtener una mejor consistencia, dejar reposar en la nevera (3-5ºC) unas 12 horas. 4. Verter en la mantecadora y empezar a batir. 5. Vetear con Ice Chocolate Gold. 6. Para dar un toque especial, espolvorear con sal Maldon.

Ingredientes

Preparación

1200g

CHK‐R30GOLD
2020g

agua
400g

puré de plátano
2020g

Proteína láctea
20g

Neutro para cremas
g

Callebaut - Chocolate para helados - Ice Chocolate Gold

1. Calentar en el pasteurizador el agua a 50oC.
2. Mezclar con el túrmix segun orden: primero la proteína mezclada con el estabilizante, cuando la mezcla llegue a 85ºC añadir la cobertura de chocolate Gold. Por último añadir el puré de plátano.
3. Para obtener una mejor consistencia, dejar reposar en la nevera (3-5ºC) unas 12 horas.
4. Verter en la mantecadora y empezar a batir.
5. Vetear con Ice Chocolate Gold.
6. Para dar un toque especial, espolvorear con sal Maldon.