Ingredientes de la receta
Ingredientes de Callebaut®
Bizcocho de almendra
| Ingredientes | Preparación |
|---|
|
- Tamizar la harina, azúcar glas y almendras en polvo.
- Batir las yemas con 100g de azúcar y añadir a la mezcla anterior.
- Añadir la mantequilla fundida.
- Batir las claras de huevo con 150g de azúcar y añadir a la mezcla anterior.
- Verter en una bandeja de hornear con una produndidad a 2cm.
- Hornear durante 18 minutos a 175ºC.
|
Crujiente
| Ingredientes | Preparación |
|---|
|
- Fundir el chocolate blanco con la mantequilla clarificada.
- Verter la mezcla anterior sobre los demás ingredientes y mezclar.
|
Mousse de chocolate
| Ingredientes | Preparación |
|---|
Crema inglesa:
- Llevar a ebullición la leche, nata y azúcar.
- Verter la mezcla sobre la yema de huevo y cocinar a 85ºC. Reservar todo para preparar la mousse.
|
| Opción 1. Mousse de chocolate con leche:
- Verter la crema inglesa caliente encima del chocolate y la gelatina.
- Mezclar.
- Añadir la nata montada a 30°C.
- Verter directamente en el molde.
|
| Opción 2. Mousse de chocolate con blanco:
- Verter la crema inglesa caliente encima del chocolate y la gelatina.
- Mezclar.
- Añadir la nata montada a 30°C.
- Verter directamente en el molde.
|
| Opción 3. Mousse de chocolate negro:
- Verter la crema inglesa caliente encima del chocolate y la gelatina.
- Mezclar.
- Añadir la nata montada a 30°C.
- Verter directamente en el molde.
|
| Opción 4. Mousse de chocolate GOLD:
- Hervir la leche.
- Añadir la gelatina.
- Verter el chocolate.
- Mezclar.
- Añadir la nata montada a 25ºC.
- Verter directamente en el molde.
|
| Opción 5: Mousse de chocolate RUBY:
- Hervir el agua y la remolacha.
- Añadir la masa de gelatina.
- Verter el chocolate RUBY y mezclar.
- Añadir la nata montada a 25ºC.
- Verter directamente en el molde.
|
Montaje
| Ingredientes | Preparación |
|---|
Interior:
- Usar aros de 12 cm de diámetro por 4,5 cm de alto.
- Colocar encima de una bandeja para hornear los moldes con las paredes
- interiores forradas con una tira de acetato.
- Verter la confitura (200 g) en el fondo de los moldes.
- Añadir el bizcocho de almendra y congelar.
|
Tartas:
- Usar aros de 14 cm de diámetro por 6 cm de alto.
- Cubrir el interior de los moldes con láminas de acetato.
- Verter 330 g de mousse. Añadir en la mousse la parte interior de la tarta con la confitura mirando hacia abajo.
- Congelar ligeramente. Añadir el crujiente por encima de la tarta congelada cubriendo los bordes del molde.
- Congelar.
|
| Acabado:
- Desmoldar las tartas congeladas y quitar las láminas de acetato. Procurar que la parte de la mousse esté arriba.
- Calentar el glaseado a 30°C y glasear los entremets.
- Decorar con la crema montada, la confitura, la fruta fresca correspondiente y con decoraciones de chocolate Mona Lisa® como rizos, virutas o CrispearlsTM.
|
