Mignardise de curry y maracuyá
Lieven Lootens es conocido por sus sabores poco comunes, audaces y atrvidos. Un chef de pura sangre, en primer lugar, adquirió un gusto por el chocolate, e infunde sus bombones y mignardiza con sabores que uno preferiría imaginiar en un plato. Los resultados son a menudo sorprendentes, pero increiblemente atractivos y realmente funcionana con el chocolate. Esta praliné simples es tan ingeniosa y deliciosa.
Compartir
Ingredientes de la receta
Gelatina de Maracuyá
Ingredientes | Preparación |
---|---|
| Mezclar todo y calentar a 105ºC |
Crema de curry
Ingredientes | Preparación |
---|---|
| Calentar. |
| Derretir (a una temperatura máxima de 45ºC) y añadir. |
| Ablandar y dejar fundir en la mezcla. |
| Añadir el curry. |
Acabado y presentación
Añadir una capa alternativa de jalea de maracuyá y crema de curry en las cáscaras de chocolate y cerrar. Ña parte inferior de la praliné puede cubrirse con astillas de chocolate y colorearse con polvo dorado para un efecto especial. |