Mousse de chocolate caliente y merengue de regaliz

Receta de

Lieven Lootens - Embajador de Callebaut® y propietario de 't Aards Paradijs, Bélgica

level 2

Algo diferente: esta mousse de chocolate se sirve caliente, lo que la convierte en un auténtico placer reconfortante. El merengue con sabor a regaliz añade un toque especiado, que complementa las notas aromáticas cálidas y especiadas que tiene por naturaleza el chocolate.

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Ingredientes de la receta

Ingredientes de Callebaut®

Mousse de chocolate caliente

Ingredientes	Preparación
300g clara de huevo 400g Callebaut - Chocolate Origen Único - Ecuador 200g nata	Hervir la nata y verterla sobre el chocolate. Añadir las claras de huevo. Poner la mezcla en una botella de sifón e insertar dos cartuchos de presión. Mantener el sifón caliente al baño maría.

Merengue de regaliz

Ingredientes	Preparación
3g metilcelulosa 30g pasta de regaliz 20g azúcar 220g agua 15g maltodextrina	Añadir todos los ingredientes y mezclarlos bien. Dejar reposar la mezcla una noche en el frigorífico a 3°C para que se hidrate. Al día siguiente batir la mezcla con una batidora de movimiento planetario y extender la mezcla con 1 cm de espesor. Dejar secar unas horas a 40°C en el horno y conservar en una caja cerrada con gel de sílice.