Ruby Glazed Cake

Erstellt von

Ryan Stevenson - Baker, Paddock Bakery

level 2

Es gibt wahrscheinlich nichts Schöneres als ein perfekt gebackener Kuchen... mit Ruby! Die Grundlage von diesem Rezept sind gemahlene Mandeln und Zitronenschale, ganz einfach, weil diese perfekt mit Ruby harmonieren.

Die Glasur klebt nicht und erhält die Form ihres Kuchens über mehrere Tage. Darüber hinaus schützt die Rubyglasur Ihren Kuchen und verhindert ein Austrocknen.

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Rezeptkomponenten

Callebaut® Zutaten

Zitronenkuchen

Zutaten	Zubereitung
3 große Kuchen à 400g
210g 82 % Butter 38g flüssige Butter PF17 191g Zuckergussbutter 256g Mandelpulver 100 % 23g Vanillepaste 92g Eigelb 54g Eier	Vermischen.
122g Mehl T45 19g Zitronenschale	Hinzugeben.
138g Eiweiß 57g Zucker	Eine Meringue erstellen. Unter den Teig heben.
In die Formen geben. Für 40 Minuten bei 160°C backen.

Ruby Glasur für Kuchen & Viennoiserie

Zutaten	Zubereitung
12 große Kuchen
1071g Callebaut - Finest Belgian Chocolate – Ruby - RB1	Schmelzen.
80g Traubenkernöl 27g Butter PF28 11g XS-Himbeerstücke 11g Himbeerflocken	Hinzugeben und gut vermischen.
In eine Schüssel geben, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Gebrauch auf ±35°C erhitzen. Abkühlen lassen und die Kuchen glasieren. Vor der weiteren Veredelung ruhen lassen.
Tipp: Ruby Ganache Montée oben drauf geben.