Ganache z mléčné čokolády pro polévání
Výborné ganache z mléčné čokolády by mělo kombinovat kakaové příchuti se smetanovými a karamelovými tóny. Navíc by mělo mít sametově hladký pocit v ústech a dokonale pevnou texturu pro krájení bez deformací a bez okamžitého rozpuštění při namáčení. Tento recept vám pomůže dosáhnout vynikajícího konečného výsledku s chutí a texturou, kterou si vaši zákazníci zamilují. Doba použitelnosti tohoto ganache je přibližně 3 měsíce při uložení za optimálních podmínek (16 °C /mimo dosah světla). Pro nejlepší výsledky doporučujeme používat méně tekutější recepty s čokoládou – od 💧 do 💧💧💧 – což poskytuje ganache hezkou pevnou texturu a hladký, sametový pocit v ústech.
Sdílet
Suroviny v receptu
Ingredience Callebaut®
Ganache z mléčné čokolády pro polévané pralinky
| Ingredience | Příprava |
|---|---|
| Smíchejte dohromady a zahřejte na 40°C. |
| Rozpouštějte při 35°C. | |
| Přidejte do čokolády při pokojové teplotě. Přidejte vše do Robot-Coupe a emulzifikujte. Rámujte při teplotě 30 až 35°C. Nechte zkrystalizovat v chladničce 12 hodin. |
Více výrobků
