Dražé „City“
Jde o první ze čtyřky dražé šéfkuchaře Callebaut Josepa Maria Ribého, který vymyslel svůj čokoládový box Natural Sensing, pomocí něhož hodlá znovu spojit lidi s přírodou vytvářením čokoládových zážitků, které lákají všech pět smyslů. Toto povzbuzující čokoládové dražé obsahuje pouze složky, které připomínají šéfkuchaři jeho zamilované město: Barcelonu.
Sdílet
Suroviny v receptu
Směs z kávy, 5 koření a karamelu
| Ingredience | Příprava |
|---|---|
| Zamíchejte a temperujte. |
Směs nalijte do rámové formy do výšky 0,5 cm a nechte částečně zatuhnout. Poté nakrájejte nasekejte na kostky o velikosti přibližně 0,8 x 0,8 cm a nechte ztuhnout. Zapněte sušicí vzduch na 40°C uvnitř bubnu. Přidejte do bubnu nakrájené kostky brazilské tmavé čokolády a ponechejte je na několik minut v bubnu, až se rohy kostek mírně zaoblí. Jakmile se zaoblí, ochlaďte buben znovu studeným vzduchem při 8°C. |
Posyp
| Ingredience | Příprava |
|---|---|
| Při otáčení bubnu přidejte část šelaku. Vyprázdněte vzduch z bubnu. Než se šelak úplně vysuší, přidejte zlatý prášek a pokračujte v přípravě dražé. Zkontrolujte, že je prášek rovnoměrně rozložen. Přidejte zbývající šelak a dostatečně zahřejte, aby se odpařoval vzduch uvnitř bubnu. |
