CHOCRO-DONUT™ s bavarois z bílé čokolády

level 3

Tato fúze koblih a croissantů potěší všechny smysly. Neodolatelné křupnutí s náplní z bavarois ze smetanové bílé čokolády. Dokonalé potěšení pro jakékoliv denní období, od snídaně po večeři.

Favorites
Sdílet
- facebook
- twitter
- googleplus
- linkedin
- email
Tisk

CHOCRO-DONUT™ s bavarois z bílé čokolády

Suroviny v receptu

Ingredience Callebaut®

Těsto

Ingredience	Příprava
900g mouka 100g CP 30g máslo 100g rozpuštěné máslo 100g cukr krystal 20g sůl 550g voda 50g droždí	Hněteme, dokud nezískáme hladké těsto. Postupně přidejte vodu. Dobře zabalte a vložte do ledničky na 3 hodiny při teplotě 5°C.
600g máslové pláty	Rozetřete na 2/3 rozváleného těsta. Přeložte těsto natřikrát. Dvakrát přeložte těsto natřikrát a nechte odpočinout 2 hodiny v ledničce při teplotě 5 C. Přeložte ještě jednou na tři části a vyválejte na 10 mm. Vykrajujte čtverečky velikosti 5 x 5 cm. Dále vykrojte čtvereček uprostřed velikosti 2,5 x 2,5 cm. Uchovávejte v chladu při teplotě 5°C.
Nechte vykynout , těsto smažte na oleji z hroznových semínek (grapeseed oil) po dobu 4 minut při teplotě 190°C.

Bavarois z bílé čokolády

Ingredience	Příprava
33g vaječné žloutky 11g cukr krystal	Vyšlehejte dohromady.
117g mléko	Přiveďte k varu a nalijte polovinu na směs vajec. Přiveďte na teplotu 85°C.
138g Callebaut - Finest Belgian White Chocolate - Velvet	Nalijte směs mléka a vajec na čokoládu a dobře promíchejte.
17g želatinová hmota	Přidejte a dobře zamíchejte. Nechte vychladnout na teplotu 35°C.
185g šlehačka 35%	Vmíchejte.
Nechte odpočinout v chladničce přes noc při teplotě 5 C.

Dokončení

Ingredience	Příprava
Q.S. Callebaut - Čokoládová zábava a fantazie - Jura Point White & Dark	Ozdobte červeným ovocem a Jura Point White & Dark Callebaut® CHX-DC-10625.