Úhlové formy

Správné naplnění úhlových forem vyžaduje poměrně tekutou čokoládu. Zvolte čokoládu dostatečné tekutosti.

Co mít na paměti při vytváření tvarovaných čokolád

Význam tekutosti

V závislosti na aplikaci, pro kterou čokoládu používáte, je velmi důležité vybrat čokoládu se správnou chutí, přičemž je ještě důležitější správná tekutost, která je označena na obalu čokolády pomocí systému symbolů kapiček. Pro tradiční polokulové čokoládové formy je optimální používat čokoládu s tříkapkovou tekutostí. Ta vytváří čokoládové skořápky průměrné tloušťky, které lze vyjímat z formy poměrně snadno. U úhlových forem a forem s mnoha detaily je lépe použít čtyřkapkovou čokoládu, protože tekutější čokoláda lépe zaplní rohy a detaily těchto složitějších typů forem.

Vždy používejte polykarbonátové formy na čokoládu

Ve srovnání s hliníkovými nebo silikonovými formami na čokoládu dodávají polykarbonátové formy vyšší lesk vaší čokoládové skořápce. Dále rovnoměrněji rozvádí teplo z temperované čokolády a snižují pravděpodobnost vzniku tmavých míst na čokoládové skořápce vlivem zmražení. Další výhodou používání polykarbonátových forem je jejich průhlednost, což vám umožňuje sledovat tvarované čokolády během procesu chladnutí. Pokud stále vykazují tmavá místa, čokoláda není zcela ztuhlá a přilepí se k formě. Pak jednoduše vložte své tvarované čokolády zpět do ledničky a nechte je ještě chvíli ztuhnout.