Odstraňování závad: Odlitky čokolády
Možné příčiny a řešení
Čokoláda je příliš tekutá pro tvarování velkých odlitků čokolády
Tvarování velkých odlitků čokolády s příliš tekutou čokoládou má za následek příliš tenkou čokoládovou skořápku. Zvolte čokoládu nižší tekutosti.
Čokoládová skořápka je příliš tenká pro velké odlitky čokolády
Tvarování odlitků čokolády se dvěma až třemi vrstvami čokolády pro zajištění silnější čokoládové skořápky, která se při chladnutí lépe smršťuje.
Možné příčiny a řešení
Čokoláda chladla příliš pomalu
Po tvarování je čokoláda chlazena příliš pomalu. Použijte správný postup chladnutí, dobu chladnutí a teplotu.
Čokoláda chladla příliš pozdě nebo vůbec
Tvarované odlitky čokolády byly umístěny do ledničky příliš pozdě nebo vůbec. Použijte správný postup chladnutí, dobu chladnutí a teplotu.
Čokoládová skořápka je příliš silná
V důsledku toho bude chladnout příliš pomalu (zejména při použití pro malé odlitky čokolády). Zvolte čokoládu dostatečné tekutosti.
Výkvět cukru: bílý výkvět se zrnitou texturou
Výkvět cukru je způsobem teplotními šoky nebo tím, že byla čokoládová skořápka vystavena kondenzaci. Nic, čemu by nemohlo zamezit řádné skladování.
Možné příčiny a řešení
Čokoláda nebyla temperována (nebo předkrystalizována)
To je důvod, proč čokoláda netuhne a místo toho se přilepí k formě. Před zpracováním vždy svou čokoládu řádně temperujte (nebo předkrystalizujte).
Čokoláda je podkrystalizovaná
Kakaové máslo ve vaší čokoládě nemá správnou krystalickou strukturu, a proto nemůže ztuhnout. Před zpracováním vždy svou čokoládu řádně temperujte.
Doba chladnutí byla příliš krátká
V důsledku toho čokoláda nedostatečně ztuhla. Použijte správný postup chladnutí, dobu chladnutí a teplotu.
Čokoládová skořápka je příliš tenká pro velký odlitek čokolády
Čokoládová skořápka velkých odlitků čokolády se nemůže řádně smrštit, když je tvarována pomocí čokolády, která je příliš tekutá. Zvolte čokoládu nižší tekutosti.
Čokoláda je příliš tekutá pro velké odlitky čokolády
Tvarování odlitků čokolády se dvěma až třemi vrstvami čokolády pro zajištění silnější čokoládové skořápky, která se při chladnutí lépe smršťuje.